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“飘香50年家“香”味 猪脚嫩骨卤出真功夫 添加时间:2019-12-06 10:39
56us豪利棋牌老版的报道:

节目中心/综合报导
台南被誉为“美食天堂”不管传统、创意美食通通有,这次《旅行东西军》搜集台南飘香50年以上的在地美食,就是要将传统好味道延续下去啦!

# 三代相传陈卤猪脚 热卖66年的陈卤猪脚饭,靠的绝对是卤肉真功夫,猪脚散发出古铜色泽,蛋更是卤进蛋白里头,老板坚持手工将猪脚去骨切片,才能将猪脚卤透,特选220斤猪前腿,熟度够也更结实,陈年老卤汁胶质浓厚,将猪脚愈卤愈香,最费工的是卤东坡肉,老板坚持将东坡肉卤到发光才算是及格,卤制三层肉相当费工,需要将肉一个个五花大绑,卤制完风干后,又将三层肉再卤制一次,卤汁才会卤进肉里,店家还免费提供大骨笋子汤,让客人喝饱饱,最特别的是店里只卖三样菜色:陈卤猪脚、卤东坡肉、台南虱目鱼,经过三代相传,就是要让好味道传承下去。

 台南美食(图/旅行东西军)

▲(图/翻摄自旅行东西军)

#日卖六百碗嫩骨饭 晶莹剔透软骨,口口都能吃到满满胶质,严选台南后壁米饭,即使冷掉,口感依旧Q弹有嚼劲,一天就能热卖600碗,嫩骨饭配上一盘香嫩片鸭,带皮的鸭肉紧实且香甜,肉质鲜嫩不柴,配上香气逼人的葱末,相当入味,“片鸭”使用独家秘方中药腌渍鸭肉,经过烟熏火烤后,用刀轻轻一划开,鸭油缓缓流出,下刀准确才能让鸭肉瞬间骨肉分离,薄片好入口,剩下的碎鸭肉也不浪费,白粥加入皮蛋,一般使用的瘦肉用烤鸭肉代替,香浓软滑的粥不只暖胃,更是暖心!老板还打算将在地飘香50年的好味道拓展到海外,就是要让更多人吃到在地好滋味。

 台南美食(图/旅行东西军)

▲(图/翻摄自旅行东西军)

更多台湾好吃好玩的美食新信息,请锁定每周六下午13:00 iNews首播、每周日下午14:00 iNews重播。 (林姿伶报导)